Un premier château fort à Kolossi fut érigé au XIIIe siècle ; il fut  reconstruit dans sa forme actuelle au XVe siècle et constitue un très bon exemple d’architecture militaire.

Après la prise de Saint-Jean d’Acre en 1291, le château fort de Kolossi tint lieu de siège de la Grande Commanderie des Chevaliers de l’ordre de Saint-Jean de Jérusalem. Au XIVe siècle, il fut repris par l’Ordre des Templiers. Pendant leur séjour à Chypre, les chevaliers produisaient et exportaient un vin doux, connu comme le «vin de Commanderie», aujourd’hui appelé Commandaria, un des vins traditionnels de l’île et un des plus anciens vins d’appellation l’ayant conservée durant huit siècles.

À côté du château fort se trouvent les ruines d’un moulin à sucre du XIVe siècle.

Source : Love Cyprus.