Les noyers (Juglans L.) sont un genre d’arbres appartenant à la famille des Juglandacées, originaire des régions tempérées et chaudes principalement de l’hémisphère nord (Eurasie, Amérique du Nord). Selon Pline l’Ancien et d’autres savants, le nom latin Juglans vient de Jovis glans, « gland de Jupiter ». Son fruit est la noix.
Les Juglans sont des arbres de grande taille, à feuilles caduques, glabres, opposées, imparipennées avec des folioles aromatiques de saveur amère et astringente, à branches très ramifiées, à la cime large et touffue. L’astringence provient de la présence d’un tanin, l’hydroxyjuglone, qui embaume quand on froisse la feuille. À la chute des feuilles, l’oxydation de ce composé, avec le temps ou les microbes, donne un dérivé toxique, la juglone.