L’industrie sucrière française s’est développée en France à partir de 1812. Cette longévité repose sur la capacité de cette industrie à intégrer les progrès techniques tout en trouvant des formes d’organisation économique originales qui ont largement inspiré les politiques sucrières françaises puis européennes.
L’industrie sucrière évolue dans le cadre d’une Organisation Commune de Marché (OCM) définie au niveau européen depuis 1968. Cette OCM était basée sur des quotas de production et un soutien des prix jusqu’au 30 septembre 2017.